Как мне узнать, укладывается ли мой текст в 1 или 2 смс по символам?

На этапе формирования текста сообщения есть счетчик, который показывает сколько символов вы уже ввели и сколько символов осталось до увеличения количества частей.

Если вы используете текст сообщения с подстановками, то длина каждого сообщения будет посчитана на следующем шаге запуска рассылки, т.к. из-за разной длины подстановок длина сообщений в одной рассылке может быть разная.

С более подробными правилами подсчета количества частей и использовании различных символов в сообщении вы можете ознакомиться в памятке "Длина и ограничения" на этапе формирования текста рассылки.